Manipulador de Alimentos certificado Oficial

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Обучение платное
Language
Spanish
Duration
34 часа курса
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Con la realización de este curso se conseguirá estar adecuadamente formado en la tarea de manipulación de los alimentos, siendo la prioridad única que, una vez finalizado, los alumnos se encuentren capacitados para realizar su trabajo con los conocimientos necesarios y con adecuación a la legalidad vigente.
О курсе

Con la realización de este curso se conseguirá estar adecuadamente formado en la tarea de manipulación de los alimentos, siendo la prioridad única que, una vez finalizado, los alumnos se encuentren capacitados para realizar su trabajo con los conocimientos necesarios y con adecuación a la legalidad vigente.

·         Conocer las normas de higiene personal que tiene que cumplir un manipulador de alimentos.

·         Conocer las causas de las intoxicaciones alimentarias y como prevenirlas.

·         Conocer la importancia de la figura del manipulador a la hora de prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria.

·         Saber utilizar correctamente las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.

·         Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.

·         Conocer los procedimientos correctos de limpieza para que se lleven a cabo de una forma segura e higiénica.

·         Conocer los términos más importantes en relación con la manipulación de alimentos.

Программа
Introducción
GLOSARIO A Actividad de agua La actividad de agua es un concepto que hace referencia a la cantidad de agua libre que está disponible en los alimentos para el crecimiento microbiano, se simboliza como aW.
Aerobio Ser vivo que necesita oxígeno para sobrevivir.
Alergia alimentaria
Reacción autoinmune causada por el propio organismo al detectar como extraña una sustancia contenida en un alimento.
Alimento listo para el consumo Alimento (incluidas las bebidas) que se consume crudo o cualquier alimento manipulado, elaborado, mezclado, cocido o preparado de otra manera, que se consuma sin ninguna manipulación posterior.
Anaerobio Ser vivo que necesita ausencia de oxígeno para sobrevivir.
B Bacteria
Las bacterias son organismos unicelulares microscópicos, sin núcleo diferenciado. La bacteria es el organismo más simple y abundante y puede vivir en casi cualquier lugar, como por ejemplo: tierra, agua, materia orgánica,  plantas, animales…
Buenas prácticas agrícolas (BPA Conjunto de prácticas aplicadas en base a los conocimientos de que se dispone para lograr la sostenibilidad ambiental, económica y social de la producción y de los procesos posteriores a la producción en la explotación agrícola con el fin de obtener alimentos y productos agrícolas no alimenticios inocuos y sanos.
Buenas prácticas de fabricación (BPF) Conformidad con los códigos de prácticas, normas, reglamentos y leyes referentes a la producción, elaboración, manipulación, etiquetado y venta de alimentos impuestos por órganos sectoriales, locales, estatales, nacionales e internacionales con el fin de proteger al público de enfermedades, adulteración de los productos y fraudes.
Buenas prácticas de higiene (BPH) Todas las prácticas referentes a las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
C Contaminación
 La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.
Contaminante Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
D Desinfección La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
E Enfermedades de transmisión alimentaria Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas enfermedades de carácter infeccioso o toxico, causadas por agentes (biológicos, químicos o físicos) que penetran al organismo a través de un alimento.
Enzima
 Proteína que cataliza las reacciones químicas en los seres vivos.
Espora Forma de resistencia que adoptan algunas bacterias en condiciones de adversidad y que es muy resistente a las altas temperaturas. 
Esporulación
Acción de formar esporas.
Esterilización Proceso tecnológico que asegura que el alimento no contiene ningún microorganismo vivo.
Exudación Secreción de elementos propios del alimento al exterior en forma de líquidos.
I Infección alimentaria Presente cuando se consume un alimento contaminado con gérmenes que causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos.
Infestación Invasión de un organismo por parásitos.
Inocuidad de los alimentos La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan
Intolerancia alimentaria Reacción adversa metabólica en la que no participa el sistema inmunológico provocada por el consumo de ciertos alimentos.
Intoxicación alimentaria
Presente cuando se consume alimentos contaminados con productos químicos, toxinas producidas por algunos gérmenes, o con toxinas que pueden estar presentes en el alimento.
P Patógeno
Agente susceptible de producir un desequilibrio en un organismo vivo causando una enfermedad.
Peligro Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se halla, que pueda causar un efecto adverso para la salud.
pH
Coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solución acuosa.
R Riesgo Es la probabilidad de que se produzca un daño determinado por la cantidad, el tiempo y la frecuencia con la que se está expuesto a un peligro.
T Toxina Sustancia venenosa producida por algunos seres vivos capaz de producir enfermedades.



Seguridad e higiene alimentaria
Con el primer tema, se tomará conciencia de la importante labor que desarrolla un manipulador de alimentos para evitar infecciones e intoxicaciones que se puedan producir.
Seguridad e higiene alimentaria
CUESTIONARIO TEMA 1 Tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y ser un riesgo para la salud pública ¿Por qué si preparamos carne sobre una tabla no debemos utilizar ésta misma tabla para cortar el alimento ya cocinado? ¿Qué es la contaminación cruzada?Diferencia entre infección e intoxicación ¿Qué entendemos por buenas prácticas de fabricación? Porque se debe usar indumentaria de color claro. Independientemente la enfermedad que se presente, las ETA tienden a tener en común los siguientes síntomas. Enumerar.
Microorganismos que afectan a los alimentos
n el tema 2, se presentará el mundo de los microorganismos: qué son, como se clasifican. Así como los factores, tanto extrínsecos como intrínsecos, que influyen en el crecimiento microbiano de los ali
Microorganismos que afectan a los alimentos
CUESTIONARIO TEMA 2 La leche en polvo no se considera un alimento de alto riesgo, en cambio ¿una vez que se rehidrata pasaría a considerarse de alto riesgo? Diferencia entre agua de un alimento y actividad de agua. Clasificación de microorganismos según temperaturas de crecimiento. Porque es peligroso dejar un arroz hervido al aire libre y servirlo en un periodo de 24 horas posterior. Peligros de consumir pollo crudo.
Conservación y almacenamiento de los alimentos
A través del estudio del tema 3, se conocerán cuáles son los procesos mediante los cuales podemos conservar los alimentos en buen estado.
Conservación y almacenamiento de los alimentos
CUESTIONARIO TEMA 3
¿Por qué debemos descongelar en el refrigerador los alimentos?


Porque la refrigeración no es una medida válida para asegurar la inocuidad de un alimento.


La importancia de no sobrecargar el refrigerador.


Porque es muy importante evitar el consumo del contenido de frascos fermentados o de latas de conserva que se encuentren hinchados.


¿Por qué los embutidos crudos consiguen mantener a raya clostridium a pesar de no estar cocinados?


¿Por qué es obligatorio congelar el pescado que se va a consumir crudo?


El lugar de almacenamiento, para los productos secos, debe ser.


Porque no se debe utilizar tablas de madera para cortar alimentos.


¿Debemos recongelar un alimento si no lo vamos a usar?

APPCC, control de plagas y legislación
Ya en el último tema, se presentarán los procesos necesarios para evitar la proliferación de plagas como son: el análisis de peligros y puntos de control críticos (APCC) y el control de plagas.
APPCC, control de plagas y legislación
CUESTIONARIO TEMA 4
Enumera los siete principios del APPCC.


Si se produce una alerta en un establecimiento, el principal responsable sería.


Que normativa afecta a un manipulador de alimentos en España.
EXAMEN FINAL
Evaluar y conceder en caso de que se obtenga un resultado positivo los conocimientos del alumnado
EXAMEN FINAL
Es necesario acertar un 70% de las respuestas para aprobar el examen, no penalizan las respuestas mal contestadas.
Требования
  • Estar interesado en aprender nuevas cosas sobre seguridad alimentaria, o sobre la correcta preparación de alimentos
Лекторы
Carlos Guillermo García Molina
Carlos Guillermo García Molina
Ingeniero Agrónomo
Платформа
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