Готовим дома как в ресторане: 4 блюда из лосося!

5.0 (1)
Онлайн-курс
Payment
Обучение платное
Language
Русский
Duration
42 часа курса
Курс от Udemy
Чему вы научились?
Студенты научатся профессионально готовить 4 блюда из лосося...
Освоят технику приготовления блюд из рыбы (лосось)
О курсе

Когда речь заходит о готовке, вы удивитесь сколько информации, рецептов, советов существует. Как же выбрать для себя рабочие приемы, хитрости, чтобы у вас все получилось?

Настоящий успех приходит к профессионалам с опытом! Но вы, можете использовать мой опыт, технику приготовления еды, опробованной на многолетней практике в ресторанах и кафе.

Для кого этот курс:

Эти знания адресованы всем тем, кто хочет улучшить свои навыки повара. Новичкам будет полезно овладеть техникой, ну а профи - найдут для себя тоже много полезного.

Программа
Введение
Мы научимся с вами готовить 4 блюда из лосося:
Лекция 2 - Хрустящий хэшбраун и Гравлакс из лосося
Лекция 3 - Запечный лосось с овощным кремом и цитрусовым соусом
Лекция 4 - Салат с теплым лососем
Лекция 5 - Сливочный суп со шпинатом и пряным лососем
Лекция 2: Хрустящи хэшбраун и Гравлакс из лосося
Мы научимся готовить Хрустящи хэшбраун и Гравлакс из лосося
Лекция 2: Хрустящи хэшбраун и Гравлакс из лосося
Хрустящи хэшбраун с маринованным лососем.

Хэшбраун:
- Картофель св. 150 гр
- сыр мацарела 30 гр.
- Соль, перец, мускатный орех

Маринованный лосось:
- Лосось св 160 гр
- сок апельсина 10 гр
- цедра апельсина 2 гр,
- коньяк 50 гр,
- свекла сок 30 гр,
- сахар тростниковый 25 гр,
- соль морская 18 гр,
- имбирь свежий корень 5 гр,
- масло оливковое 5 гр.

Сметанный крем:
- Сметана жирная 15 гр,
- Сыр творожный 15 гр .

Готовим  Хэшбраун Картофель натираем на крупной ерке, отжимаем лишний сок, добавьте соль, перец сыр, и мускатный орех, Сформируем в виде неровных оладьи обжариваем на растительном масле с обеих сторон до полной готовности( при необходимости поставьте в разогретую духовку на 5 минут)
Маринованный лосось Все ингредиенты смешайте и обмажьт рыбу со всех сторон. Замаринутей на 24 часа. Очистите от маринада Сметанный крем Сметану смешайте со сливочным сыром 30/30 ( Украшаем разной мелкой зеленью)Берем хороший кусок лосося (свежая рыба должна пахнуть свежим огурцом) цвет должен быть ярким.Натираем всем и оставляем минимум, на 6 часов, но не более суток Картофель трем на крупной терке, отжимаем от лишнего сока, добавляем сыр, заправляем солью и перцем и ароматным мускатным орехом.Разогреваем сковородку, обжариваем на растительном масле с 2х сторон по 3-4 ч минуты, не делайте их слишком толстыми (тогда они у вас не прожарятся и начнут подгорать) после обжарки обмакиваем бумажным полотенцем что бы собрать лишний жирСоус Деревенскую сметану смешиваем со сливочным сыром - посмотрите какой у него потрясающий цвет , плотная упругая консистенция , разрезаем в вдоль и вот так закручиваем. Нарезаем стебли укропа и посыпаем соус.Маринованный лосось: Лосось 160 гр , Сок апельсина 10 гр. , цедра апельсина 2 гр. , Коньяк 50 гр. , Сок из свеклы 30 гр, Сахар тросниковый 25 гр, соль морская 18 гр., имбирь св корень 5 гр, масло оливковое 5гр. Хэшбраун картофель 150гр, сыр мацарела 30 гр, соль 2, мускатный орех 1, перец 1. Сметанный крем
Лекция 3: Теплый салат с лососем и цитрусовым соусом
Мы научимся готовить салат с лососем и цитрусовым соусом
Теплый салат лососем
Теплый салат с теплым лососем Ингредиенты:
- смеси микс салатов 50 гр
- соевый соус 3
- Масло оливковое 10 мл
- Лосось свеж 80гр
- Сок апельсина (соус) 100гр
- Соус сладкий чили 30
- Горчица дижонская 10г
- Соль 1
- перец черный молот.
- 1 крахмал картофель 1
- Хлеб Харис 1 шт
- Творожный сыр 30 гр

Соус цитрусовый:

Апельсиновый сок нагреваем в сотейнике, добавляем сладкий соус чили, и дижонскую горчицу, приправляем солью, и перцем, затягиваем крахмалом. Хрустящие тосты: вырезаем кружки, ставим в духовку на 5 минут, намазываем сливочный крем. Салатную смесь заправляем соевым соусом и оливковым маслом. Сыр сулугуни нарезаем ломтиками Лосось нарезаем ломтиками и обжариваем на сливочном масле, добавляем цитрусовый соус. Выкладываем тосты. И посыпаем семечками кужнута. для этого салата подходит только свежий лосось, так как при жарки охлажденная рыба сохраняет все вкусовые качества и остаётся сочной.
Лекция 4: Сливочный суп со шпинатом с пряным лососем
Сливочный суп со шпинатом с пряным лососем Ингредиенты :- Картофель св. 200
- Морковь 60
- Лук порей 60 гр
- Вода 0,5
- Сливки 200
- Лосось 60
- Шпинат 70 гр
- Лосось 60 гр
- Устричный соус 20 гр
- Хрустящий багет 60 гр

Весь суп я буду делать в кастрюле, картофель нарезаем средним кубиком , лук и морковь режем по форме , обжариваем на растительном масле, солим перчим, добавляем воду, оставляем на 15-20 минут, Шпинат отжимаем от влаги , обжариваем на сливочном масле 2минуты. Лосось нарезаем средним кубиком, маринуем оливковое масло, соль , перец, лимон семена кориандра , и устричный соус. ( лосось будет идти в суп в маринованном виде, когда будем заливать его горячим супом, этой температуры хватит что бы он приготовился до нужной степени. Лосось посыпаем семенами кунжута.
Лекция 5: Запеченный лосось с овощным кремом и цитрусовым соусом
Нам понадобится:
- Лосось 150 гр.
- Соль морская 3
- перец черный 1   
- лимон 15 гр
- оливковое-масло слив. 15 гр

Натираем солью и перцем выдавливаем лимон и обмазываем сливочным . Маслом, пока он маринуется, делаем гарнир
Овощной крем - Морковь св. 200 гр
- Лук порей св 100 гр
- Лемонграс 1шт 
- имбирь св 20 гр
-  чеснок 20 гр
-  соль 3 гр,
- перец черный 1
- сливочное масло 20 гр
- куриный бульон 300 мл .
- сливки 33 % 150гр
Морковь и лук нарезаем колечками и обжариваем на сливочном масле , добавляем лемонграс иимбирь и чеснок, заливаем куриным бульоном , и выпариваем до ¼ . ( в конце добовляем сливки, и пробиваем все через блендер)ЛОСОСЬ Ставим в разогретую духовку до 200 гр наш стейк на пергаменте в на 8 минутСОУС Петрушка,5 гр Укроп5гр базилик5гр, горчица зерновая 5 гр оливковое масло30 гр Текст: + этапы готовки Лосось нарезаем под углом 45 градусов, берем морскую соль, молотый белый перец( он не такой сильный как черный, и подчеркнет вкус рыбы, сбрызгиваем лимоном( он придаст свежесть) здесь у меня смесь оливкового и сливочного масла 1к1. Смазываем лосося , рыба подготовлена , убираем в сторону (пусть она мар. набирает температура)ОВОЩНОЙ КРЕМ Морковь нарезаем по форме, лук парей широки кольцами, обжариваем на смеси сливочного и растительного масла, чеснок и имбирь режим на слайсы. Овощи обжарились , добавляем имбирь и чеснок и лемонграсс ( это лимонная трава с яркий цитрусовым ароматом) заливаем Куринным бульоном. И оставляем тушиться на 15-20 минут.СОУС: текст+ этапы готовки , выдавливаем сок апельсина используйте сито что бы косточки не попали в соус. Добавляем соус » сладкий чили» я купил его в супермаркете. Проверяем готовность овощей, протыкая их шпажкой (овощи мягкие прошло как раз 20 минут)Куриный бульон почти весь выпарился, это сигнал что можно добавлять сливки.Лосося ставим разогретую духовку 190 на 7-8 минут.Овощи снимаем с огня, извлекаем лемонграс (он отдал весь свой аромат) и погружаем в блендер или пробиваем в блендере. Вот такая идеальная кремовая текстура получись, невероятно…
Требования
  • У курса нет предварительных требований и ограничений. Можно сразу приступать к изучению.
Лекторы
Андрей Любимцев
Андрей Любимцев
шеф-повар
Платформа
/storage/img/providers/udemy.svg
Курсы Udemy подойдут для профессионального развития. Платформа устроена таким образом, что эксперты сами запускают курсы. Все материалы передаются в пожизненный доступ. На этой платформе можно найти курс, без преувеличений, на любую тему – начиная от тьюториала по какой-то камере и заканчивая теоретическим курсом по управлению финансовыми рисками. Язык и формат обучения устанавливается преподавателем, поэтому стоит внимательно изучить информацию о курсе перед покупкой.
Рейтинг
5.0
(1)
(0)
(0)
(0)
(0)
Комментарии (1)
Как и любой другой веб-сайт, konevy использует файлы cookie. Эти файлы используются для хранения информации, включая предпочтения посетителей и страницы веб-сайта, которые он/она посещал. Информация используется для того, чтобы подстроить содержимое нашей страницы под тип браузера пользователя и другие параметры и таким образом улучшить его пользовательский опыт. Для получения более подробной информации о файлах cookie, пожалуйста, прочтите статью «Что такое файлы cookie»